清蒸鲈鱼是一道传统的川菜美食,以鲜香味美、鲜嫩可口而广受喜爱。在做清蒸鲈鱼时,需要注意鲈鱼的选购、调料的选配与烹饪技巧等方面。接下来,本文将为大家详细介绍如何使用川菜做出美味可口的清蒸鲈鱼。
一、选购鲈鱼
选购鲈鱼时,最好选择新鲜的活鲈鱼或者是新鲜的上岸鲈鱼。鲈鱼身体的形状要比较饱满,鳞片紧密,肉质挺实且没有异味。同时,鲈鱼也要注意大小合适,最好选择一般大小为500克-750克的鲈鱼。
二、准备材料
清蒸鲈鱼每一种材料的用量需要掌握好,以免影响口感。做清蒸鲈鱼时,需要准备鲈鱼、葱姜蒜、料酒、盐、味精、生抽、花椒粉、香菜等材料。
三、制作步骤
1、清理鲈鱼
将鲈鱼清洗干净,去鳞、去腮,去掉内脏和黑膜,切去鱼头、鱼尾,淋上料酒,让其充分入味。
2、配制腌鱼料
将葱姜蒜切成细末,加入适量的盐、味精、生抽、花椒粉等佐料,搅拌均匀,然后均匀地涂抹在鱼身上。
3、清蒸鲈鱼
将配制好腌鱼料的鲈鱼放入蒸锅中,加入适量清水,将葱姜片铺在鱼身上,开大火蒸15-20分钟即可。
4、出锅装盘
蒸好后,将香菜洗干净切成细末撒到鱼身上,再加入葱花,适量的色拉油和香油,即可出锅装盘。
四、注意事项
1、选购新鲜鲈鱼,不要选择过度成熟的鱼。
2、不要用刀捅鱼肚,以免使鱼肉变形。可用筷子微微挑起鱼肚,看清鱼肚里面是否有内脏。
3、鲈鱼煮熟后要及时捞出,否则会影响口感。
4、蒸鱼时尽量少用水,在鱼盘下铺上洋葱块,可以起到一定的保湿作用。
5、为了让鲈鱼蒸后更加鲜美可口,可以在腌鱼料中加入少许的鲍汁、虾干和石斑鱼骨粉调制而成的调味料,提高鲈鱼的鲜度和口感。
综上所述,清蒸鲈鱼是一道经典美食,选用新鲜的鲈鱼,搭配适量的调料和烹饪技巧,制作出来的清蒸鲈鱼不仅美味可口,而且营养丰富,具有很高的食用价值。